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獺祭（Dassai）是日本山口縣旭酒造的旗艦品牌，其名稱源於日語「獺」（水獺）與「祭」的結合。根據古老的典故，水獺捕獲魚後會將其整齊排列於岸邊，彷彿舉行祭典一般。旭酒造以此象徵釀酒時的專注與誠意，並表達對傳統的敬意與對創新的追求。 旭酒造成立於1948年，原本只是一家地方小酒造，規模有限，主要服務當地市場。然而，到了20世紀末，日本清酒市場逐漸萎縮，旭酒造也面臨生存危機。在當時的社長櫻井博志的帶領下，企業決定轉型，專注於高端純米大吟釀的生產，並放棄普通清酒的釀造。這一戰略使獺祭迅速在日本國內外市場中嶄露頭角。 獺祭的釀造理念 獺祭以「美味的酒」為唯一目標，並不拘泥於過去傳統清酒的框架。雖然承襲了日本酒釀造的核心精神，但旭酒造在製程中引入了現代化的精密設備與管理理念。例如，全廠釀造過程中使用低溫發酵與自動化控溫系統，以確保品質穩定。 另一個獺祭的重要特點是其極致的精米步合。精米步合是指將米外層碾磨後，剩下中心部分的比例。一般清酒的精米步合約為60%至70%，而獺祭的代表產品「獺祭二割三分」精米步合僅23%，幾乎只留下米粒中心最純淨的部分，這樣能釀造出口感更細膩、香氣更純淨的酒。 主要產品系列...